Recette de la greixonera de Formentera

Greixonera de Formentera

La greixonera est le dessert par excellence d’Ibiza et de Formentera. Il s’agit d’une recette qui consiste à réutiliser les ensaïmadas des jours précédents qui sont sèches et ne peuvent être vendues.

La greixonera est présente dans presque tous les restaurants qui servent des plats typiques de l’île de Formentera et d’Ibiza, aussi bien sur l’une que sur l’autre île.

Si vous voulez préparer votre propre recette de greixonera à déguster à la maison, nous vous donnons la recette avec les étapes à suivre, vous verrez que c’est très facile à préparer. Prenez note et mettons-nous au travail !


Nom et origine de la greixonera

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Greixonera de Formentera

Comme déjà mentionné, la greixonera est une recette qui consiste à réutiliser les ensaïmadas de la veille, qui ont déjà séché, pour en faire un dessert. En fait, la recette est similaire à d’autres desserts qui réutilisent des aliments, comme le pain perdu ou les torrijas espagnoles.

Le nom « greixonera » vient de la marmite utilisée pour la cuisiner : une greixonera ou marmite en terre cuite typique d’Ibiza et de Formentera.

La greixonera classique est faite avec des ensaïmadas, mais en fait elle peut être faite avec tout ce qui reste de la veille dans la boulangerie, comme du pain, des croissants ou un mélange de ceux-ci.

Informations sur cette recette

  • Difficulté : Facil
  • Durée de préparation : +/- 90 minutes
    • Préparation : 30 minutes
    • Cuisson : 45 minutes
  • Portions : 8-10
  • Calories par portion : environ 450 kcal

Matériel nécessaire

Le matériel et les ustensiles nécessaires à la préparation de cette recette sont les suivants :

  • Poêle à frire pour caraméliser le sucre
  • Moule à bords hauts pour la cuisson des greixonera
  • Bol pour battre les œufs et le lait
    • Vous pouvez utiliser un mixeur ou un batteur pour battre les œufs et le lait.
  • Casserole pour faire bouillir le lait

Ingrédients pour une greixonera

Les ingrédients nécessaires à la préparation d’une greixonera sont les suivants :

  • 5 ou 6 vieilles ensaïmadas (selon la taille des ensaïmadas, il en faut plus ou moins)
  • 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre pour faire le caramel
  • Eau pour le caramel
  • 1 litre de lait
  • 6 œufs frais (de préférence des poules d’Ibiza ou de Formentera 😀 )
  • Cannelle
  • Un zeste de citron

Préparation

Les étapes de la préparation d’une greixonera sont les suivantes :

  1. Émietter les ensaïsmadas avec vos mains et mettez-les de côté.
  2. Faire bouillir le litre de lait avec la cannelle et le zeste de citron dans la casserole. Vous pouvez utiliser des bâtons de cannelle ou de la cannelle en poudre, selon votre préférence. Laissez le lait refroidi.
  3. Dans un bol, battre les œufs avec un peu de sucre, ajouter les ensaïmadas émiettées et le lait. Laisser reposer quelques minutes pour que les ensaïmadas absorbent le mélange.
  4. Pendant ce temps, préparer le caramel. Pour ce faire, mélanger 4 cuillères de sucre et une cuillère d’eau et remuer continuellement jusqu’à ce que le caramel commence à prendre une couleur dorée.
  5. Verser le caramel dans le moule. Il n’est pas nécessaire de graisser le moule au préalable.
  6. Verser ensuite les ensaïmadas déjà trempées dans le mélange de lait et d’œufs sur le caramel.
  7. Faire cuire la greixonera au bain-marie avec le four à 160ºC pendant environ 30 à 40 minutes.
  8. Vous pouvez vérifier si la greixonera est prête en la piquant avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
  9. Lorsqu’elle est prête, laissez-la refroidir avant de la démouler. Attention au caramel : il sera plus liquide et vous risquez de vous tacher.

Comment la servir

Nous recommandons de servir la greixonera froide, sortie du réfrigérateur. Le lendemain de sa préparation, les saveurs se seront fixées et elle sera encore plus savoureuse. Comme vous pouvez le voir sur la photo, certains restaurants servent la greixonera avec un peu de crème (et avec une boule de glace), mais ce n’est pas obligatoire.

Bon appétit !

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