Contenidos del artículo
La greixonera è il dolce per eccellenza di Ibiza e Formentera, ed è una ricetta di recupero che utilizza le ensaimadas dei giorni precedenti, secche e non più vendibili.
La greixonera si può trovare in quasi tutti i ristoranti che servono piatti tipici dell’isola di Formentera e Ibiza, tanto su un’isola, quanto sull’altra.
Se desideri preparare la tua ricetta di greixonera per gustarla a casa, in questo post ti diamo la ricetta con i passaggi da seguire. Vedrai che sarà molto facile. Prendi nota e mettiamoci all’opera!
Nome e origine della greixonera
Come abbiamo detto prima, la greixonera è una ricetta di recupero: si usano le ensaimadas dei giorni precedenti, ormai secchi, per preparare un budino. In effetti, la ricetta è simile a quella di altri dolci di recupero, come il pain perdu francese o le torrijas spagnole.
Il nome “greixonera” deriva dalla casseruola utilizzata per cucinarlo: una greixonera (un tipo di stampo in spagnolo) o pentola di argilla tipica di Ibiza e Formentera.
La greixonera classica è fatta con le ensaimadas, ma in realtà può essere preparata con qualsiasi cosa avanzata dal panificio del giorno precedente, come pane, croissant, ensaimadas o un misto di essi.
Informazioni sulla ricetta
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: +/- 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Porzioni: 8-10
- Calorie per porzione: circa 450 kcal
Oggetti necessari
Oggetti e utensili necessari per la preparazione della ricetta sono:
- Padella per caramellizzare lo zucchero
- Teglia a bordo alto per cuocere la greixonera
- Ciotola per sbattere le uova e il latte
- È possibile anche usare frullatore o mixer
- Casseruola per bollire il latte
Ingredienti per la greixonera
Gli ingredienti necessari per la preparazione di una greixonera sono i seguenti:
- 5 o 6 vecchie ensaimadas (a seconda delle dimensioni potrebbero servirne di meno o di più)
- 4 o 5 cucchiai di zucchero pe preparare il caramello
- Acqua per il caramello
- 1 litro di latte
- 6 uova fresche (meglio se di galline di Ibiza o Formentera 😀 )
- Cannella
- Buccia di limone
Preparazione
I passaggi per la preparazione della greixonera sono:
- Sbriciolare le ensaimadas con le mani e mettere da parte
- Nella casseruola, far bollire il litro di latte con la cannella e la scorza di limone. È possibile usare la cannella in stecca o in polvere, a scelta. Lasciare raffreddare il latte
- In una ciotola sbattere le uova con un po’ di zucchero, aggiungere le ensaimadas tritate e il latte. Lasciare riposare per qualche minuto in modo che le ensaimadas assorbano il composto
- Nel frattempo, preparare il caramello. A tal fine, aggiungere 4 cucchiai di zucchero e un cucchiaio d’acqua e mescolare continuamente fino a quando non inizia a diventare dorato
- Versare il caramello nella teglia per infornarlo. Non è necessario ungere preventivamente la teglia
- Versare quindi le ensaimadas sul caramello, già imbevuto della miscela di latte e uova
- Cuocere la greixonera a bagnomaria in forno a 160ºC per circa 30-40 minuti
- È possibile verificare se la greixonera è pronta pungendola con uno stuzzicadenti: non deve presentare residui
- Quando è pronto, lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia. Attenzione al caramello: sarà più liquido ed è facile macchiarsi
Come servire
Si consiglia di servire la greixonera fredda di frigo. Il giorno successivo alla preparazione, i sapori si saranno assestati e sarà ancora più gustosa. Come si vede nella foto, alcuni ristoranti servono la greixonera con un po’ di panna (anche con una pallina di gelato), ma non è obbligatorio.
Buon appetito!
