Receta de greixonera de Formentera

La greixonera es el postre por excelencia de Ibiza y Formentera, y se trata de una receta de reaprovechamiento que utiliza las ensaimadas de días anteriores que están secas y no se pueden vender.

La greixonera la podrás encontrar en casi todos los restaurantes que sirvan comida típica de la isla de Formentera e Ibiza, tanto en una isla como en la otra.

Si quieres preparar tu propia receta de greixonera para disfrutarla en casa en este post te damos la receta con los pasos a seguir, verás que es muy fácil de preparar. ¡Apunta bien y vamos manos a la obra!


Nombre y origen de la greixonera

Greixonera de Formentera
Greixonera de Formentera

Como hemos dicho antes, la greixonera se trata de una receta de reaprovechamiento: se usan las ensaimadas de los días anteriores, que ya han quedado resecas, para hacer un pudin. De hecho, la receta es parecida a otros postres también de reaprovechamiento como son el pain perdu francés o las torrijas españolas.

El nombre de «greixonera» proviene de la cazuela que se usaba para cocinarla: una greixonera (en español grasera) u olla de barro típica de Ibiza y Formentera.

La greixonera clásica se prepara con ensaimadas, pero de hecho se podía preparar con cualquier cosa que hubiera sobrado del día anterior en la panadería, como puede ser pan, croissants, ensaimadas o una mezcla de de ellas.

Información sobre esta receta

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo total: +/- 90 minutos
    • Preparación: 30 minutos
    • Cocción: 45 minutos
  • Raciones: 8-10
  • Calorías aproximadas por ración: 450 kcal

Materiales que necesitarás

Los materiales y utensilios necesarios para preparar esta receta son:

  • Sartén para caramelizar el azúcar
  • Molde alto para hornear la greixonera
  • Bol para batir los huevos y la leche
    • Puedes hacerlo también con batidora o batidora de vaso
  • Cazuela para hervir la leche

Ingredientes para una greixonera

Los ingredientes que vas a necesitar para preparar una greixonera son los siguientes:

  • 5 o 6 ensaimadas viejas (dependiendo del tamaño de las ensaimadas vas a necesitar más o menos unidades)
  • 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar para preparar el caramelo
  • Agua para el caramelo
  • 1 litro de leche 
  • 6 huevos frescos (mejor si son de gallinas de Ibiza o Formentera 😀 )
  • Canela
  • Piel de limón

Elaboración

Los pasos para elaborar una greixonera son:

  1. Desmenuza las ensaimadas en trozos pequeños con las manos y resérvalas
  2. En la cazuela hierve el litro de leche junto con la canela y la piel de limón. Puedes usar canela en rama o en polvo, lo que prefieras. Deja enfriar la leche
  3. En un bol bate los huevos con algo de azúcar, añade las ensaimadas troceadas y la leche. Deja reposar unos minutos para que las ensaimadas absorban la mezcla.
  4. Mientras tanto prepara el caramelo. Para ello debes añadir 4 cucharadas de azúcar y una de agua y remueve sin parar hasta que empiece a quedar dorado
  5. Vierte el caramelo en el molde para el horno. No hace falta que engrases el molde previamente
  6. A continuación vierte las ensaimadas encima del caramelo, ya empapadas en la mezcla de leche y huevos
  7. Deberás cocinar la greixonera al baño maría con el horno a 160ºC durante aproximadamente 30 – 40 minutos
  8. Puedes comprobar si la greixonera está lista pinchándola con un palillo: tiene que salir limpio
  9. Cuando esté lista, deja enfriar antes de sacar del molde. Cuidado con el caramelo: será más líquido y puedes mancharte.

Cómo servir

Te recomendamos que sirvas la greixonera fría de la nevera. Además, al día siguiente de prepararla los sabores se habrán asentado y estará todavía más sabrosa. Como puedes ver en la foto, algunos restaurante sirven la greixonera con un poco de nata (también con una bola de helado), pero no es obligatorio.

¡Buen provecho!

 

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