Uno de los secretos más bien guardados de la isla de Formentera, es el famoso peix sec o pescado seco. Se trata de uno de los manjares más típicos y populares, que se elabora de forma totalmente artesanal.
¿Qué es es peix sec de Formentera?
Este pescado nace de una tradición culinaria de lo más antigua que, hoy en día, es parte ya de la cultura isleña de Formentera. Este producto adquirió popularidad con el auge del turismo en la isla, cuando los habitantes empezaron a compartirlo con los visitantes.
El peix sec se obtiene mediante pescados cartilaginosos, que se capturan a mano por medio de los llaüts o xalanes, los barcos típicos de la isla, a tan solo pocos metros de distancia de la costa. Posteriormente, estos permanecen en el interior de una salmuera durante un período de tiempo, para que así les toque el sol y se sequen, así como la brisa del mar Mediterráneo.
Cómo se elabora el peix sec
Los pasos que siguen los pescadores para elaborar el peix sec son los siguientes:
- Cuando aún está el pescado en el mar, los pescadores lo trinchan y empiezan a despedazarlo para cubrirlo, posteriormente, con sal gorda.
- Tal como manda la tradición, después se cuelga el pescado en las ramas de las sabinas y se deja secar bajo el sol.
- Una vez se consigue el nivel de sequedad esperado, el pescado se tuesta y se desmiga
- Finalmente, se introduce en botes de cristal junto con aceite de oliva, cosa que permite su conservación
Gracias a este pescado, se pueden elaborar un gran número de platos que constan entre los más típicos de la isla de Formentera.
Platos famosos preparados con peix sec
Entre estos platos destaca la conocida ensalada payesa, de la que hemos hablado en otras ocasiones. Asimismo, gracias a esta fantástica maravilla culinaria, se pueden elaborar un gran número de platos más vanguardistas, ya que sirve como inspiración para muchos chefs que desean probar otro tipo de recetas.
Sin lugar a dudas, debes probar el peix sec en una de tus visitas a la isla de Formentera, ya que es la mejor forma de entender la cultura y las tradiciones locales de primera mano. Sea cual sea la receta que elijas, estamos seguros de que te va a encantar.
Y es que debes tener claro que este pescado se utiliza para elaborar varios de los platos que más destacan de la gastronomía de la isla, como puede ser la ensalada payesa u otras recetas que nunca pensarías, como croquetas, pizzas o incluso canapés.
El truco está simplemente en añadir este ingrediente a cualquier plato que, a priori, pueda parecer de lo más típico o usual, para poder darle un toque único y un sabor de lo más excepcional.
Y tú, ¿te animas a sacar el chef que llevas dentro?
