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Uno dei segreti meglio custoditi dell’isola di Formentera, è il famoso peix sec o pesce secco. Si tratta di una delle prelibatezze più tipiche e popolari, realizzata interamente a mano.
Cos’è il peix sec (pesce secco) di Formentera?
Questo pesce nasce da un’antichissima tradizione culinaria che oggi fa parte della cultura isolana di Formentera. Questo prodotto è diventato popolare con l’aumento del turismo sull’isola, quando la gente del posto ha iniziato a condividerlo con i visitatori.
Il peix sec si ottiene da pesci cartilaginei che vengono pescati a mano dai llaüts o xalanes, le tipiche imbarcazioni dell’isola, a pochi metri dalla costa. I pesci vengono poi lasciati in salamoia per un certo periodo per asciugarsi al sole e alla brezza del Mar Mediterraneo.
Come si prepara il peix sec
Le fasi che i pescatori seguono per preparare il peix sec sono le seguenti:
- Non appena recuperato il pesce, i pescatori lo incidono e iniziano a tagliarlo a pezzi per poi ricoprirlo di sale grosso
- Come vuole la tradizione, il pesce viene poi appeso ai rami degli alberi di ginepro e lasciato essiccare al sole
- Una volta raggiunto il livello di essiccazione previsto, il pesce viene arrostito e sbriciolato
- Infine, viene riposto in vasi di vetro insieme all’olio d’oliva, che ne consente la conservazione
Grazie a questo pesce è possibile preparare un gran numero di piatti che sono tra i più tipici dell’isola di Formentera.
Piatti famosi preparati con il peix sec
Tra questi piatti troviamo la nota ensalada payesa, di cui abbiamo già parlato in altre occasioni. Questa fantastica meraviglia culinaria può essere utilizzata anche per preparare un gran numero di piatti più all’avanguardia, in quanto funge da ispirazione per molti chef che desiderano sperimentare altri tipi di ricette.
Senza dubbio il peix sec è da provare durante una visita all’isola di Formentera, perché è il modo migliore per capire la cultura e le tradizioni locali in prima persona. Qualunque sia la ricetta scelta, siamo certi che chiunque la troverà di proprio gusto.
È necessario anche tenere a mente che con questo pesce si preparano alcuni dei piatti più importanti della gastronomia dll’isola, como ad esempio l’ensalada payesa o altre ricette che potrebbero non venire subito in mente, come crocchette, pizze o anche le canapés.
Il trucco è semplicemente quello di aggiungere questo ingrediente a qualsiasi piatto che, a prima vista, può sembrare tipico o usuale, per dargli un tocco unico e un sapore eccezionale.
E ora avrete il coraggio di tirare fuori lo chef che è in voi?
